Przepis na biryani 📖

Biryani to tradycyjne danie kuchni indyjskiej, które składa się z warstw opartych na aromatycznym ryżu i soczystym mięsie lub warzywach. Oto prosty przepis na biryani:

Składniki:
- 2 szklanki basmati
- 500g mięsa (np. kurczaka, baraniny lub koziego)
- 1 duża cebula, pokrojona w piórka
- 2 pomidory, pokrojone w kostkę
- 2 zielone papryki chili, posiekane (opcjonalnie)
- 4 ząbki czosnku, posiekane
- 2 cm imbiru, posiekany
- 1/2 szklanki jogurtu naturalnego
- 1/2 łyżeczki kurkumy
- 1 łyżeczka czerwonej papryki w proszku
- 1 łyżeczka kminu rzymskiego w proszku
- 1 łyżeczka kardamonu w proszku
- 1 łyżeczka cynamonu w proszku
- 2 goździki
- 4 płatki laurowe
- Sól do smaku
- Olej lub ghee do smażenia

Przygotowanie:
1. Ryż dokładnie opłucz w zimnej wodzie, a następnie namocz w letniej wodzie na około 30 minut. Po namoczeniu odcedź i odłóż na bok.
2. Mięso oczyść, umyj i pokrój w kostkę. Wymieszaj jogurt z połową kurkumy, solą i kminem rzymskim. Dodaj mięso i dokładnie wymieszaj. Odstaw na około 30 minut, aby mięso się zamarynowało.
3. W dużym rondlu lub garnku rozgrzej olej lub ghee. Dodaj cebulę i smaż ją na złoty kolor. Dodaj czosnek, imbir, chili (opcjonalnie) i smaż przez minutę.
4. Dodaj pomidory i resztę przypraw (resztę kurkumy, czerwoną paprykę w proszku, kardamon, cynamon, goździki, liście laurowe) i smaż przez kilka minut, aż pomidory się rozpadną i powstanie aromatyczny sos.
5. Dodaj mięso wraz z marynatą i smaż je na średnim ogniu przez około 5 minut, aż się zetnie.
6. Dodaj 3 szklanki wody i gotuj mięso na wolnym ogniu pod przykryciem przez około 30-40 minut, aż mięso będzie miękkie i soczyste. Jeśli potrzeba, dodaj trochę więcej wody.
7. W międzyczasie zagotuj w dużym garnku około 8 szklanek wody. Dodaj sól do smaku. Gdy woda zacznie wrzeć, dodaj namoczony wcześniej ryż. Gotuj na średnim ogniu przez około 5-6 minut, aż ryż będzie na wpół gotowy. Odcedź ryż.
8. Na dno dużego garnka lub naczynia żaroodpornego nałóż jedną warstwę ryżu, następnie na to równomiernie rozłóż warstwę mięsa wraz z sosem. Powtarzaj warstwę ryżu i mięsa, aż skończą się składniki. Na górze powinna być warstwa ryżu.
9. Przykryj naczynie i gotuj na małym ogniu przez około 25-30 minut, aż ryż będzie gotowy i aromatyczny. Po tym czasie wyłącz ogień i pozostaw naczynie na kilka minut, aby biryani dobrze się przegryzło.
10. Przed podaniem delikatnie mieszaj ryż i mięso, aby składniki się połączyły. Biryani jest gotowa do podania!

Podawaj biryani z raitą (jogurtowym sosem z warzywami) lub solanką. Smacznego!