Przepis na kiełbasę 10 kg 📖
Składniki:- 8 kg mięsa wieprzowego (np. łopatka, boczek)
- 2 kg mięsa wołowego (np. szponder)
- 200 g soli
- 50 g pieprzu
- 20 g czosnku w proszku
- 10 g kminku
- 500 g lodu
- jelita wieprzowe do nadziewania
Przygotowanie:
1. Mięso wieprzowe i wołowe pokrój na mniejsze kawałki, usuwając nadmiar tłuszczu i błon.
2. Przełóż mięso do dużej miski i dodaj sól, pieprz, czosnek w proszku oraz kminek. Dokładnie wymieszaj, aby przyprawy równomiernie się rozłożyły.
3. Następnie dodaj lód i ponownie wymieszaj, aż lód się rozpuści i składniki będą dobrze połączone.
4. Przez kilka godzin odstaw mięso w chłodne miejsce, aby składniki przeszły w nim odpowiednio intensywny aromat.
5. Po tym czasie, przepuść mięso przez maszynkę do mięsa, korzystając z odpowiedniego sitka, aby uzyskać gładką konsystencję.
6. Intensywnie wymieszaj masę mięsną, aby jeszcze lepiej połączyć składniki.
7. Teraz możesz przystąpić do nadziewania kiełbasy. Jelita wieprzowe namocz w ciepłej wodzie, aby stały się elastyczne.
8. Nadziewaj mięsną masę do jelit, równomiernie wypełniając całą ich długość. Utrzymuj odpowiedni napięcie, aby uniknąć tworzenia powietrza wewnątrz kiełbasy.
9. Kiełbasę możesz zostawić w długich kawałkach lub podzielić na mniejsze kawałki.
10. Gotową kiełbasę zawieś na druciakach i pozostaw w chłodnym i suchym miejscu, np. w wędzarni, przez kilka dni. Pozwoli to na proces suszenia i nabranie odpowiedniego smaku.
11. Po kilku dniach kiełbasa będzie gotowa do spożycia lub można ją przechowywać w lodówce lub zamrażarce, aby przedłużyć jej trwałość.
Uwaga: Przygotowanie kiełbasy w dużych ilościach wymaga odpowiedniej wiedzy dotyczącej higieny, zasad przechowywania mięsa oraz korzystania z specjalistycznego sprzętu i narzędzi. Przed przystąpieniem do produkcji kiełbasy warto zapoznać się ze szczegółowymi poradnikami lub zasięgnąć porady od specjalisty.