Przepis na kiełbasę polską surową 📖
Składniki:- 2 kg wieprzowiny (np. boczek, karkówka)
- 1 kg wołowiny (np. łopatka)
- 30 g soli
- 10 g pieprzu
- 10 g czosnku w proszku
- 5 g majeranku
- 1 g kminek
- skrobia ziemniaczana (opcjonalnie)
- owinięcie do kiełbasy (naturalny osad, jelita, specjalne oplotki)
Przygotowanie:
1. Mięso wieprzowe i wołowe dokładnie umyj i dobrze osusz.
2. Pokrój mięso na mniejsze kawałki, usuwając tłuszcz i żyły.
3. Przepuść mięso przez maszynkę do mięsa, używając odpowiedniego sitka w zależności od grubości żądanej kiełbasy.
4. W dużej misce wymieszaj mięso z solą, pieprzem, czosnkiem w proszku, majerankiem i kminem. Dobrze wszystko posolić i wymieszać, najlepiej używając rąk.
5. Możesz dodać trochę skrobi ziemniaczanej, jeśli chcesz, aby kiełbasa miała bardziej jednolitą konsystencję.
6. Przez kilka godzin odstaw mięso w chłodne miejsce, aby smaki się połączyły.
7. Napełnij mieszankę na osad do kiełbasy (lub jelit) i dokładnie zawiń.
8. W przypadku użycia osadu, przełóż go do bieżącej wody i gotuj przez około 30 minut, aby usunąć nadmiar soli i powietrza.
9. Kiełbasy możesz teraz suszyć w odpowiednio klimatyzowanym pomieszczeniu przez kilka dni, aż powoli schodzą z nich nadmiar wilgoci.
Przygotowując tę tradycyjną polską kiełbasę surową, należy pamiętać o higienie i utrzymaniu odpowiednich warunków sanitarnych. Pamiętaj również o przechowywaniu jej w odpowiednio niskiej temperaturze, aby uniknąć rozwoju zarazków. Smacznego!