Przepis na kiełbasę swojską do wędzenia 📖
Przepis na kiełbasę swojską do wędzenia:Składniki:
- 2 kg wieprzowiny (łopatka, boczek)
- 1 kg wołowiny (twarda część)
- 200 g lodówki
- 50 g soli
- 20 g pieprzu
- 5 g czosnku granulowanego
- 2 g majeranku
- 2 g kminku
- 1 g kolendry
- 1 g tymianku
- 1 g słodkiej papryki
- 1 g ostrych papryczek Cayenne (opcjonalnie)
- sztuczne osłonki do kiełbas (opcjonalnie)
Instrukcje:
1. Mięso wieprzowe i wołowe pokrój w kostkę o średniej wielkości.
2. Mięso włóż do miski, dodaj lód i dokładnie wymieszaj. Lód pomoże utrzymać niską temperaturę i odpowiednie warunki podczas mielenia.
3. Następnie miel mięso, używając grubego sitka maszyny do mielenia mięsa.
4. Do mielonego mięsa dodaj sól, pieprz, czosnek granulowany, majeranek, kmink, kolendrę, tymianek, słodką paprykę i opcjonalnie papryczki Cayenne. Wszystkie przyprawy dokładnie wymieszaj z mięsem, najlepiej rękami.
5. Masę mięsną możesz jeszcze raz przemielić przez o wiele drobniejsze sito, jeśli wolisz bardziej jednolitą konsystencję.
6. Teraz masz dwie opcje: możesz foremkować kiełbasy ręcznie lub użyć sztucznych osłonek do kiełbas. Jeśli używasz osłonek, umieść masę z mięsa w naczyniu i nałóż osłonki na końcówkę nóżki do wędzenia.
7. Foremkowanie: weź porcję masy mięsnej w dłonie i uformuj kiełbasę o dowolnej długości, średnicy i kształcie. Powtarzaj ten krok, aż zużyjesz całą masę mięsną.
8. Gotowe kiełbasy można od razu gotować lub przekłuć je kilka razy w celu odpowietrzenia. Można również suszyć je przez kilka godzin na przewiewnym miejscu, przed rozpoczęciem procesu wędzenia.
9. Jeśli zamierzasz wędzić kiełbasy, należy użyć specjalnego sprzętu do wędzenia. Utrzymuj kiełbasy nad dymem przez około 2-3 godziny, a następnie przenoś je do piekarnika i piecz przez około 30 minut w temperaturze 180°C.
10. Po upieczeniu kiełbasy można od razu spożywać, ale dla pełnego smaku warto pozwolić im przestygnąć przez około 15-20 minut.
11. Smacznego!