Przepis na vitello tonnato sous vide 📖
Vitello tonnato to tradycyjne włoskie danie z wołowiny podawane z sosem tonnato. Sous vide to metoda gotowania, w której żywność jest umieszczana w próżniowanych workach i gotowana w kontrolowanej temperaturze w łaźni wodnej. Oto przepis na vitello tonnato sous vide:Składniki:
- 500 g wołowiny (żołądek, polędwica lub rostbef)
- 2 łyżki oleju oliwkowego
- 1 cebula, pokrojona w kostkę
- 1 marchewka, pokrojona w kostkę
- 2 ząbki czosnku, posiekane
- 2 liście laurowe
- 2 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka pieprzu
Sos tonnato:
- 2 żółtka
- 50 g tuńczyka w oleju, odsączony
- 2 łyżki kaparów, odsączone
- 2 filety anchois, odsączone
- 1 łyżeczka musztardy dijon
- 1/2 szklanki majonezu
- Sól i świeżo mielony czarny pieprz, do smaku
Przygotowanie:
1. Do worka próżniowego dodaj wołowinę, olej oliwkowy, cebulę, marchewkę, czosnek, liście laurowe, sól i pieprz. Zamknij worek próżniowy.
2. Podgrzej naczynie z wodą do temperatury 57°C (średnio-rzadkie) lub 60°C (średnio-dobre).
3. Zanurz worek w wodzie i gotuj wołowinę sous vide przez 3-4 godziny.
4. W międzyczasie przygotuj sos tonnato. W misce zmiksuj żółtka, tuńczyka, kapary, anchois i musztardę aż uzyskasz gładką masę. Dodaj majonez i dokładnie wymieszaj. Dopraw solą i pieprzem. Odstaw sos tonnato do lodówki.
5. Po upływie czasu wyjmij worek z wody i wyjmij wołowinę. Delikatnie osusz ją papierowym ręcznikiem.
6. Pokrój wołowinę na cienkie plasterki.
7. Na talerzach ułóż plasterki wołowiny i polej je sosem tonnato.
8. Danie podawaj schłodzone, najlepiej po kilku godzinach w lodówce, aby smaki się połączyły.
Smacznego!